Teigzutaten für 4 Personen: 150g Roggenmehl, 100g Weizenmehl, 1 Ei, 50ml lauwarmes Wasser, 1 Löffel Öl und Salz. Für die Füllung: 150g gekochter Spinat, 50g feingehackte Zwiebeln, ½ Knowblauchzehe, 1 Löffel Butter, 100g Quark, Schnittlauch, Muskatnuss und Pfeffer.
Die zwei Mehlsorten vermischen, das Salz, das Ei, Wasser und Öl hinzugeben und gut mischen um ein Teig zu erhalten. Den Teig zudecken und 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung, den Spinat fein aufschneiden, die Zwiebel und den Knoblauch in Butter leicht aufbraten lassen, dann den feingehackten Spinat in die Pfanne dazugeben und auf kleiner Flamme kochen lassen. Quark und Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Den Teig ausrollen und in 6-7cm großen Scheiben schneiden, dann die Füllung in die Mitte geben und diese zu einer Sichel formen. Die Ränder mit den Fingern zusammendrücken und schließlich in gesalzenes Wasser kochen lassen.
Das Ganze mit Parmesankäse, Butter und Schnittlauch bestreuen und genießen.